TeaTerra

Вместе с чаем в Европу пришли из Китая чашки и заварные чайники. Это были небольшие красновато-коричневые сосуды из неглазированной глины, производившиеся недалеко от Шанхая.

Китайцы не только в своё время открыли каолин — глину, из которой делают фарфор, но и разработали лучшую в мире технологию обработки керамики, а такжесоздали в Дзиндэчжене мощное керамическое производство. Появление в Китае фарфоровых чашек относится к 851 году.

Китайские чайники вдохновили английских и голландских гончаров, и те в конце XVII века начали производить их в местечке Дельфт. Почти одновременно на север Англии в Стаффордшир из Голландии «эмигрировал» чайник типа «элерс», который изготавливался с тонкими стенками, не требовавшими покрытия глазурью, но достаточно прочный, чтобы выдержать кипяток. Началось победное шествие по миру английской чайной посуды. Читать далее…

Переоценка отношения к китайскому чаю

Илья Бадуров, вернувшийся весной из трёхмесячной поездки по Китаю, посетивший Юньнань, привёз много рассказов, в частности, рассказов об отношении китайцев к чаю. Эти впечатления хорошо легли на мои внутренние искания, требующие другого, более простого и настоящего взаимодействия с чаем, чем это было во времена Чайных Клубов.

По рассказам Ильи, чай для китайцев — это сельскохозяйственный продукт, как для нас картошка или огурцы. И поэтому отношение к нему потребительское — его просто пьют!

Так же как в России едят огурцы, не задумываясь о названии сорта, месте выращивания, даты сбора. Просто подходишь к овощной лавке, смотришь на несколько видов — одним нравятся маленькие с пупырышками, другим длинные и гладкие. Вид, вкус — вот главный критерий выбора! Читать далее…

Из книги В.Руга и А.Кокорева «Москва НЕПовская. Очерки городского быта»

Стремясь покончить с «пережитками старого быта», власти решили противопоставить ресторанному разгулу и мерзости обстановки «пивнушек» заведения иного типа. В конце 20-х гг. в прессе заговорили о «советских чайных». По замыслу партийных пропагандистов, они должны были стать местами, где сознательные рабочие и крестьяне наряду с возможностью трезво проводить досуг могли бы повышать свой культурный уровень.

Идеальный образец такого времяпрепровождения описан Н. Ф. Погодиным в очерке «Пойдемте в советскую чайную»:

«И если кто-нибудь представляет себе и понимает чайную так, как он видел ее где-нибудь в городе Сычеве, или Волоколамске, или на окраинах Москвы, то… то пусть он так не представляет и не понимает. «Чайнуха» с «половыми», с лужами на полу, с «матом», с «машиной», — «рассейская» чайная не нужна.
И вот в городе Сычеве, отрешившись от извечных наших сомнений, собрались однажды профсоюзные товарищи с товарищами кооператорами, зазвавши на свое совещание наших делегаток со всеми имеющимися в наличии культурными силами, и поговорили самым серьезным образом о культурной чайной, или — как там это надо называть? — о рабочем кафе, что ли. Читать далее…

К началу XIX века выработался российский чайный этикет. Законодателем «мод» в потреблении чая была Москва. «Существует ли на земном шаре хоть один подобный город, в котором чай играет такую важную роль, как в Москве»? — спрашивал когда-то Н. Поляков. Замечательное описание московского чаепития в прошлом веке оставил А.И.Вьюрков в своем произведении «Друг семьи», которое хочется перечитывать снова и снова:

«Чай москвичи пили утром, в полдень и обязательно в четыре часа. В это время в Москве в каждом доме кипели самовары. Чайные и трактиры были полны, и жизнь на время замирала. Пили его вечером; пили, когда взгрустнется; пили и от нечего делать, и «просто так». Пили с молоком, с лимоном, с вареньем, а главное — с удовольствием, причем москвич любил чай крепкий, настоистый и горячий, чтобы губы жег. От жидкого чая, «сквозь который Москву видать», москвич деликатно отказывался и терпеть не мог пить его из чайника… Если москвич, выпив десяток стаканов, отставлял стакан в сторону, это не значило еще, что он напился: так он делал передышку. А вот, когда он, опрокинув стакан вверх дном, клал на него остаток сахару и благодарил, это означало, что с чаепитием покончено и никакие уж тут уговоры не помогут. Во время чаепития москвич внимательно следил, как ему наливали чай. Если стакан наливали не доверху, гость тут же просил долить его, чтобы жизнь была полнее. Если самовар, потрескивая углями, «пел песни», суеверный москвич радовался: это к добру. Если же при прогоревших угольях самовар вдруг ни с того ни с сего начинал свистеть, москвич испуганно хватал крышку, прикрывал ею самовар и начинал трясти. Заглушив таким способом свист, москвич долго потом находился в тревоге и ожидании всяких неприятностей. Самой плохой приметой считалось, если самовар распаяется. В этом случае обязательно жди беды». Читать далее…

По-настоящему вкус и аромат чая раскрывается только при правильном его заваривании. Именно поэтому столь важна в китайской традиции чайная церемония. Ведь она призвана не только для того, чтобы пьющий чай человек мог духовно настроиться на правильный лад, но и с целью раскрыть все вкусовые качества чая.

Рзумеется, ежедневно проводить у себя дома чайную церемонию «гунфу-ча» у современного человека нет не только возможности, но и банально времени. Что же делать, если хочется «правильного» чая? Выход из этой ситуации был найден еще в XIX веке во Франции. Устройство, которое позволило не только правильно, но и очень быстро заваривать чай, получило название френч пресс для чая. Читать далее…

Чайные домики находятся в поселке Уч-Дере, между Дагомысом и Лоо. В этих местах выращивают самый северный чай в мире.

Первая плантация Краснодарского чая площадью 1350 м² (первая плантация на территории современной России) была заложена в районе села Солохаул в 1901 году Иудой Антоновичем Кошманом (1838—1935).

Эти домики были специально построены еще в 1970-х годах для приема иностранных делегатов, здесь же любили попить чайку и высокопоставленные члены ЦК КПСС, в частности Л.И.Брежнев был здесь частым гостем. Внутри есть выставочные залы, в которых хранятся жостовские подносы, дымковская игрушка, волгоградское кружево и образцы городецкой росписи. В домиках можно попробовать настоящий российский чай с пирогами. Читать далее…

Плиточный чай отличается от кирпичного прежде всего характером материала. Для изготовления плиточных чаёв идёт крошка, высевки, словом, второстепенные продукты чаепромышленности, в то время как производство кирпичного чая базируется на второстепенном сырье чайного хозяйства.
Иными словами, материал для плиточного чая не изготовляют специально, не подвергают особым биохимическим процессам, отличным от процессов производства байхового чая. Это принципиальное отличие плиточного чая от кирпичного. Кроме того, есть и менее существенные отличия – в методе прессования и в размерах формы.

Плиточный чай состоит из однородной массы, а в кирпичном чае различаются внешняя облицовка и внутренняя часть кирпича. Плиточный чай прессуют небольшими прямоугольными плитками массой 100, 150 и 250 г. Внешняя поверхность этих плиток гладкая, сами плитки твёрдые, прочные, не поддающиеся разламыванию руками (у хороших по качеству чаёв). Читать далее…

«Чай — это долгий разговор добрых людей».

В наше время чай пьют миллионы людей на земле, начиная от тибетских кочевников, которые заваривают плиточный чай прямо в котле и добавляют туда «по вкусу» молоко, масло, соль, поджаренную муку, курдючное сало, вяленое мясо и еще бог знает что, до церемониального японского чаепития, когда особый сорт чая, истертый в тонкий порошок, заваривается в небольшом объеме воды на дне чашки и взбивается бамбуковой кисточкой в пену.
Но все это скорее экзотика. А в любой добропорядочной азиатской чайхане вам подадут горячий чай в фарфоровом заварном чайнике с крышечкой, по желанию черный или зеленый. Читать далее…

В Тибете чай употребляют в пищу как в обычном для всех народов жидком виде, так и в сухом.

Чайный напиток в Тибете называют часуйма, представляет собой крепкий кирпичный чай (примерно 50-75 г сухого чая на 1 л воды), в который добавлены сливочное (обязательно топлёное) масло яка (100-250 г на 1 л) и соль по вкусу. Всю эту смесь (горячую!) взбивают в специальном продолговатом бочонке, похожем на русскую маслобойку, до тех пор, пока не получится однородный по консистенции густой напиток — очень калорийный и своеобразный по своему тонизирующему действию, а потому способный почти мгновенно восстанавливать силы ослабевшего человека.
В условиях сурового, резко континентального климата Тибета такой напиток бывает прямо-таки незаменим.

В Тибете чай пьют с 620 года. Это древнейший способ заваривания. В китайских книгах говорится: «Тибетцы живут чаем. Не имея его, они страдают до такой степени, что могут заболеть». Читать далее…

«Если пиала горячего напитка обожгла только тело, значит, вы пили воду.
Ибо чай согревает и душу»
— так говорил Абай о чайной церемонии на казахской земле.

Н.Бунэ «Из цикла гости»

Сегодня хочу рассказать вам о необыкновенно вкусном напитке, который мне посчастливилось попробовать в своей жизни — это НАСТОЯЩИЙ казахский чай!!! Я живу на востоке одного из самого большого региона России — Оренбургской области, в тридцати километрах от Казахстана. Неудивительно, что большая часть населенных пунктов нашего района носят казахские названия, да и проживает в нашем муниципальном образовании более 30% казахов. Обожаю их национальную кухню, не раз бывала за гостеприимным казахским дастарханом, да и сама люблю готовить бешбармак и баурсаки… Но ЧАЙ — это что-то особенное, необыкновенное и необычайно вкусное!!! Читать далее…

История чая в Казахстане складывалась на протяжении нескольких веков. Чай быстро распространялся по всей территории страны и завоевывал любовь самых разных слоев населения. Употребление чая прочно вошло в повседневную жизнь людей и стало неотъемлемой ее частью. Так постепенно сформировались национальные традиции, связанные с этим напитком.

Чай пришёл к нам из Китая. Именно там его впервые в мире научились возделывать это растение, и оттуда чай начал свое победоносное шествие по странам и континентам. Китай — это естественная территория произрастания чая. По легендам его история имеет возраст более 5000 лет. Это подарок древности. Поэтому его история уходит вглубь веков. Само появление чая овеяно легендами. Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первый чай появился неожиданно. Когда-то китайскому императору кипятили воду, в пиалу упало несколько листков с чайного куста, и вода потемнела, от нее исходил тонкий и приятный аромат. Настой попробовали и восхитились. Это было первое в мире чаепитие.
А как чай попал в Европу. Европа узнала чай лишь в начале 16 века. Не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился рассказ об английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок – мешочек чая. Она пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив всю коробочку чая в кастрюльке, слила ненужную, по ее мнению, коричневую горькую воду, разложила по порциям вываренные чайные листья и, приправив их сметаной, подала к столу. Было очень невкусно! Ведь тогда чай не был так популярен, а хитрые китайцы утаили способ заваривания чая. Так, за разглашение секретов его возделывания и производства в Древнем Китае полагалась смертная казнь. Приблизительно в V-VI веке китайцы начинают торговать чаем с тюркскими племенами, для чайной торговли наступает «золотой век» — чай узнают кочевые народы Великой степи . Кочевники обнаружили, что употребление этого напитка помогает избежать типичных болезней, связанных с недостатком растительных продуктов питания. А в Казахстане чай появился во время сакской царицы Томирис. С тех пор у нас, в Казахстане пьют чай. Без чая не проходит и дня.  Читать далее…