Лю Бао

Прежде чем мы начнем обсуждать Любао (六堡茶, Liu Bao Tea), мы должны еще раз донести до сведения разницу между красным и черным чаем. То, что на западе называют черным чаем, на самом деле является красным чаем (Хун Ча). Красный чай полностью окисляется в процессе производства, в то время как черный чай подлежит искусственной ферментации. Эту ошибку не стоило бы исправлять, поскольку не имеет большего значения, какое название что получает. Однако, в этом случае заблуждение называть красный чай – «черным чаем» , потому что есть еще одна группа чаев, которую в Китае называют «черный чай». Поэтому, если вы называете красный чай «черным», то как тогда вы будете называть настоящий черный чай? Заблуждение возникло когда Европейцы впервые начали торговать с Китаем. В то время им не позволяли заходить далеко за пределы доков, знания о чае они получали на английском пиджине от портовых торговцев. В те дни, они и Улун называли «черным чаем».
2016_11_12_01_001
Лю Бао это настоящий черный чай произведенный в Гуанси. Название «Лю Бао» дословно переводится как «Шесть Замков» — возможно, оно относится к фортам, которые существовали когда-то в тех местах в далеком прошлом. В местных горах находится много каньонов, ручьев и водопадов, которые круглый год покрыты туманами. Рыхлая плодородная почва, влажность и нужное количество солнечного света, делают это место прекрасным для выращивания чая. Чайные деревья растущие здесь, не похожи ни на деревья с большими листьями, ни на разновидность деревьев с малыми листьями, которые мы рассматривали в прошлых выпусках. Лю Бао относится к крупно-листовому чаю, но его лист не настолько большой как у пуэра. Как и пуэр, Лю Бао лучшего качества изготавливается со старых деревьев.

Изготовление чая Лю Бао похоже на Шу пуэры. На самом деле, когда пуэрные мануфактуры разрабатывали процесс искусственной ферментации, для создания Шу пуэра в 1960-х и начале 1970-х ( официально лицензированное производство началось в 1973 году), они изучали производство Лю Бао, среди других видов черного чая. В конце концов, методология изготовления Шу основана на этих чаях и благодаря им, он существует.
Традиционно собирают флеш с одной почкой и двумя листами, хотя в наше время иногда собирают больше листьев, чтобы увеличить вес урожая – проблемная тенденция во многих чайных районах. На протяжении всей истории существовало четыре основных метода обработки Лю Бао. Хотя некоторые ученые спорят по поводу дат и некоторых деталей, мы приведем их так, как нас учил Мастер Лин:

Лао Ча По (Бабушкин чай)
С древних времен люди в Гуанси изготавливали очень простой чай для питья. Еще задолго до того как он стал выглядеть каким его изготавливают сегодня, крестьяне прожаривали листья в котлах с небольшим количеством воды, а затем вывешивали сушиться над печкой на их кухне. Очаг из сосновых дров, на котором они изготавливали чай, придавал ему дымный аромат. Затем они варили его или готовили его в чашках. Такой чай встречается редко, но и сейчас его можно найти в некоторых домах.

Антикварная эра Лю Бао.
В первое время до 1958 года Лю Бао пропаривали три раза: в начале для деферментации (de-enzyming, шацин, убийство зелени), далее перед скирдованием и в конце для прессования. В то время чай не подвяливали. Его собирали и сразу же отправляли на стадию « убийство зелени – шацин» , который останавливал окисление и инактивировал ферменты, делая его менее горьким. В те дни шацин делали пропариванием, а не обжаривая в котле. Затем его оставляли на ночь и доделывали утром. Мастер Лин думает, что возможно, из-за того что литья оставляли на ночь, открыли процесс скирдования, который улучшал этот чай. На следующий дней его скручивают и пропаривают еще раз перед очередным скирдованием. В некоторых случаях, культуры из предыдущих партий внедрялись с целью стимулирования ферментации. Затем его высушивали в больших бамбуковых корзинах над очагом из сосновых дров, что является отличительной особенностью обработки Лю Бао. После этого, чай еще раз пропаривали и сжимали в больших корзинах.

Винтажный Лю Бао.
После 1958 года фермеры перестали пропаривать Лю Бао для деферментации (шацин) и начали обжаривать его в котлах, как и другие чаи. Они также перестали его пропаривать перед скирдованием(ферментация). Вместо этого они начали опрыскивать чай водой и скирдовать, примерно как ферментируется Шу пуэр . В результате, Лю Бао перешел от 3 этапов обработки паром к одному финальному этапу перед прессованием. В винтажную эру Лю Бао собирали, обжаривали/деферментация, оставляли на ночь, скручивали, опрыскивали и скирдовали, сушили над очагом из сосновых дров и спрессовывали.

От старого к современному Лю Бао.
В 1980-х произошло небольшое изменение в производстве Лю Бао, которое скорее всего было под влиянием популярности Шу пуэра : увеличилось время скирдования и сами кучи стали больше, чтобы усилить ферментацию. Это часто придавало Лю Бао этой эпохи камфорный вкус и влажный профиль. В последние 10-15 лет заводы начали производить зеленый и шэн Лю Бао, чтобы конкурировать с шэн пуэром. Этот чай часто резкий и странный. Трудно понять как он будет стареть, если вообще будет.

Конечная стадия.
После ферментации (скирдования) и сортировки, листья пропаривают, чтобы увлажнить их и затем спрессовывают в большие бамбуковые корзины. Чай упаковывается в плетеную корзину, плотно спрессовывается по краю и слабее по середине, чтобы облегчить следующий этап просушки. На сушку уходит несколько месяцев, после чего чай начинают выдерживать. В прежние времена Лю Бао продавали только в больших корзинах, весом от 40 до 50 кг. Иногда эти корзины заворачивали в огромные мешки для транспортировки, которые малазийские китайцы, свободно владеющие английским называли «gunnies (Bao Lan 宝篮)». В более поздние времена, после выдержки, чай стали переупаковывать в меньших количествах. Современный Лю Бао также производится в килограммовых корзинах или в ящиках, мешках разного веса, иногда прессуется в разные формы, чтобы догнать популярный пуэр.

Когда Лю Бао не был еще известным, корзины выдерживали от одного до трех лет, прежде чем отправить на рынок. Вначале их оставляли в бомбоубежищах, которые распространены в этих местах. Эти прохладные, обдуваемые влажным ветром туннели идеально подходили для выдерживания/ферментации чая. После некоторого периода проведенного в туннеле, чай транспортировали в деревянные склады, где были сухие и влажные помещения. Сразу же после выхода из влажных туннелей, они будут по очереди помещаться вначале в сухое помещение, а затем во влажное. Так как влажность сильно отличается от пола до потолка, то сухие помещения часто находились выше. Такое перемещение чая из сухого помещения во влажное, продолжалось до тех пор, пока чайный мастер не чувствовал, что чай достаточно сферментирован.

По традиции, Лю Бао экспортировали кантонским любителям чая в Малайзии и Гонконге. В Малайзии его часто подавали рабочим оловянных шахт во время перерыва. Лю Бао всегда имел репутацию дешевого чая, который часто варили, высушивали и снова варили в ресторанах. В Малайзии сохранилось много известных старых Лю Бао, в основном которые остались от больших запасов шахт после их закрытия.
Некоторые из самых известных и желанных винтажей Лю Бао:

  • 1) 1950’s “Joy to the World”, Pu Tian Gong Qing (普天共庆) высшее качество Лю Бао, заказываемый руководителями и владельцами шахт.
  • 2) 1970’s Shuang Xing Hao Yin (双星号印 / SSHC Penang).
  • 3) Liu Bao in gunnies, like N152, LLLL367, NL229, etc.
  • 4) Некоторые из лучших и самых известных винтажных Лю Бао производила Guangxi Wuzhou Tea Factory (广西梧州茶厂 ) Они выпускали знаменитую серию «VIVE» в 1980-х (2 грейда) и также известный Лю Бао 1990-х.

Мастер Лин выделил пятерку лучших Лю Бао в следующем порядке:

1930’s Pu Tian Gong Qing. 1950’s Zhong Cha. 1960’s LLLL367(который родом из Гонконга и имел четыре буквы «L» как качество от первого до четвертого. «L» означает орхидея “lan” на китайском , этот чай выпускался под брендом «Орхидея» , и четыре орхидеи означают высшее качество. 1950’s Da Xing Hang и наконец 1950’s Fu Hua.

Раньше Лю Бао считался дешевой альтернативой старого пуэра, который часто такой же глубокий и согревающий, остается в душе и помогает пищеварению. Однако, в наше время наиболее известные винтажи Лю Бао очень дороги. Выдержанный Лю Бао предложит вам чашку густого, насыщенного настоя со вкусом бетельного ореха. Часто он считается высочайшим качеством, когда его листья покрыты спорами определенной желтой плесени. В традиционной китайской медицине, он может как согревать, так и охлаждать, также он освежает, удаляет избыток жидкости в теле и выводит токсины.
2016_11_12_01_002
2016_11_12_01_004
2016_11_12_01_003
2016_11_12_01_005
2016_11_12_01_006
Global Tea Hut выпуск 47.
Перевод: Артем Тема
https://vk.com/id177077650


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Обсуждение закрыто.