Лушаньский чай Юнь У на севере провинции Цзянси

Горы Лушань на севере провинции Цзянси – особое место, прославившееся своей природой и памятниками культуры. С севера горы омывает река Янцзы, с юга – самое крупное пресноводное озеро Китая – Поянху. На горе Лушань находятся 72 красивейших водопада. Горы укутывают облака и туман. Поэтому лучший местный чай носит название ЮньУ, то есть, буквально «Облака и туман».
2016_09_20_01_001
Чай ЮньУ в древности носил имя Вэнь Линь 闻林茶. В эпоху Сун он имел статус императорского чая贡茶, его подавали самому императору.

Позже, начиная с правления династии Мин, за чаем закрепилось нынешнее название, так чай называют уже более 300 лет.

По историческим хроникам, культивация лушаньского чая началась в эпоху Восточная Хань (25-220 гг. н.э.). В тексте Лушань Чжи («Заметки о Лушань», 庐山志) записано: «В эпоху Восточная Хань учение буддизма проникло в нашу страну. В те времена на горах Лу, монастырей и буддийских общин насчитывалось более трехсот. Монахи занимались разведением чайных кустов».

Лушаньский чай получил известность в эпоху Тан. Танский поэт Бо Цзюй-и в своё время также выращивал чайные кусты. У него есть стихотворение об этом: «Под высокими соснами журчит ручеёк,/ пятнистого оленёнка заверну в белый мешок,/промысел мой – сады чая, огороды лекарственных трав,/ а знакомство вожу с кабаргами да с журавлями…». К сунской эпохе на Лушане разводили и другие виды чая: Хунчжоу Хэ Лин (洪州鹤岭, Журавлиный перевал в Хунчжоу), Хунчжоу Шуанцзин (洪州双井, Двойной колодец в Хунчжоу), Бай Лу (白露 Белые росы), Ин Чжао (鹰爪, буквально – Когти ястреба, имеет метафорическое значени «самые нежные чайные побеги») и другие виды чая.

В стихах северосунского поэта Хуан Тин Цзяня (黄庭坚) есть упоминание о том, что в эпоху Сун чай Юнь У уже существовал. «Моя семья в Цзяннани собирает облачную благодать», пишет поэт. Облачная благодать, юнь-юй, 云腴 намек на белые плотные чайные листья.

Из-за обилия белого ворса на чайном листе этот вид чая также называли «Белизна, побеждающая снег». Как следует из текста «Лушань Чжи», написанного в период правления Мин,в это время Юнь У уже получил известность.

ЮньУ растет на высоте от 800 метров: в расщелине Ханьпо (含鄱口), на пиках Улао (五老峰) и Ханьян (汉阳峰 ), на Малом Небесном пруду (Сяо-тяньчи, 小天池), в пещере Бессмертных (Сянь Жэнь Дун, 仙人洞) и в других местах.

Из-за высокой влажности, количество дней, когда в этих краях стоит туман, превышает 195 в году.

Из-за того, что температура воздуха повышается относительно поздно, побеги на чайных деревьях появляются в основном после наступления так называемого сезона «Хлебных дождей», в последнюю декаду апреля и в начале мая. Период образования побегов точно совпадает с сезоном, когда в горах стоят туманы.

Отменный чай произрастает между пиками Улао и Ханьян, этот чай считается самым лучшим на Лушань.

Из-за особых климатических условий Юнь У собирают относительно поздно, начиная с конца апреля, со времени «Хлебных дождей» и вплоть до «Установления лета» по китайскому календарю — 5 мая. Собирают молодые листы длиной примерно 3 см. Из собранного сырья удаляют пурпурные почки, а также больные или повреждённые насекомыми листья. Собранный чай раскладывают в тёмное проветриваемое место на 4-5 часов для ферментации, а потом начинают сушить.

Почки чая Юнь У плотные, зелёные, сочные и ворсистые. Аромат свежий, приятный и долго держится. Вкус чистый, плотный и сладкий. Цвет чая светлый, прозрачный.

Способ заваривания: в стеклянный графин или фарфоровую чашу наливают воду температурой от 75 до 85 градусов, после кладут чай. Наблюдают за тем, как чайные листья медленно разворачиваются. Пробуют чай, когда листья становятся чистые и блестящие, сочные, а настой приобретает изумрудно-зелёный оттенок, чистый и плотный вкус и аромат. Свежесть и сладость чая сохраняются нескольких завариваний.

2016_09_20_01_003
2016_09_20_01_004
2016_09_20_01_005
2016_09_20_01_006
2016_09_20_01_007
2016_09_20_01_008
2016_09_20_01_009
2016_09_20_01_010
2016_09_20_01_011
2016_09_20_01_012

Источник: http://russian.cri.cn


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Обсуждение закрыто.