TeaTerra

Существует огромное многообразие «Одиноких кустов с горы Фэнхуан» (Feng Huang Dan Cong, Single Bush Phoenix Hill, 凤凰单丛). К примеру: миланьсян (с ароматом медовой орхидеи), синжэньсян (с миндальным ароматом), гуйхуасян (с ароматом османтуса), цзянхуасян (с ароматом имбирной лилии) и т. д.

Различают огромное множество вкусов. Прославлены «10 великих ароматов «Одиноких кустов». Это разные сорта, место произрастания так же влияет на аромат.

Конечно, помимо сорта куста, места, также влияют время сбора и процессы обработки: сушка на солнце, выделка, обжарка, все в разной степени оказывает воздействие на формирование аромата. При сушке испаряется влага, главная цель процесса — активизация энзимов. В этот момент щедро открывается аромат. Обычно достаточно досушить чай до стадии, когда он «повесит голову», то есть верхушка листа начнет свисать. Если затянуть сушку, то это уже может сказаться на запахе, который сформируется при встряске листа. Если не досушить, то проявится аромат свежей зелени.

При встряске разрушается край листа. При окислении сока образуются чайные полифенолы, формируется аромат. Сильная или слабая ферментация чая в основном влияет на крепость чайного настоя, но так же формирует ноту благоухания чая. При слабой ферментации в основном формируются цветочные и свежие ароматы, сильная же ферментация дает запахи спелых фруктов, лунгана, медовые ноты.

Скрученные в жгутики чаинки, естественно, на какое-то время оставляют, а после, при низкой температуре дровяного котла, сушат. При этом аромат становится сильней и глубже. При изготовлении чая, будущий аромат и вкус зависят от опыта технолога. А при чаепитии вкус и аромат смешиваются и у разных людей оставляют разные впечатления.



Источник: http://www.fengchengcha.com/article-170.html
Перевод: http://www.chazhidao.org