«Юньнань Пуэр Ча» Чжоу Хун Цзе. Введение

Введение
Период зарождения пуэрча
Период развития пуэрча
«Записки о пуэрча»
Мистический пуэрча
Период расцвета
Медленный чайный путь на лошадях
Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча

Предлагем начать знакомство с выдержками из переводимой Сергеем Кошеверовым книги про юньнаньский пуэрча. Автор — Чжоу Хун Цзе, ныне — профессор Куньминского с/х университета. Когда он выпускал книгу в 2004-м году, то был доцентом.
2016_02_13_01_006
Что такое пуэрча? Пуэрча как название связано с географическим местом? Это место производства или распространения этого чая? Или это название особого способа обработки чая? В разные эпохи в это название вкладывался разный смысл.

Особенное лечебное действие пуэрча. Пуэрча – это вид постферментированного чая. По сравнению с другими сортами чая он мягкий и чистый, не холодный, не сухой, защищает и питает желудок, снижает жир, способствует похуданию.

Каким образом формируется специфический вкус пуэрча? В далеком прошлом жители юньнаньских гор собирали особый вид крупнолистного чая. Проработку зелени они проводили путем просушивания его на солнце. Сначала делали просушенный на солнце маоча (грубый чай), а потом его формовали посредством пропаривания и сжимания в прессованный чай. Затем путем караванов перевозили чайные лепешки в дальние края. Чтобы в долгом пути предотвратить чай от измельчения и усыхания, а также для того, чтобы не коробилась упаковка, периодически сбрызгивали его чистой водой. Таким образом, в путешествии чайный лист претерпевал медленную холодную ферментацию, и из него получался особый юньнаньский вид крупнолистного пуэрча. Его особенностями были чистота и гармоничность, устойчивость в заваривании и выдержанный аромат.

Пуэрча можно пить, можно хранить, цена может вырасти. Пуэрча сладок, скользок, чист, глубок, а также имеет выдержанный аромат зрелости. Настой по цвету красный, крепкий, блестящий. Аромат выдержанный, пальмы ареки (бинлан, 槟榔), лонгана (桂圆), сладкий и т.д. Вкус изысканный, скользящий со сладким послевкусием. Пуэрча хорошо и терпеливо хранится, причем его качество после некоторого промежутка времени имеет тенденцию к повышению.

Искусство заваривания пуэрча. Для хорошего заваривания надо брать чайник чуть большей вместимости, использовать мягкую воду и строго следить за тремя вещами: температурой воды, количеством завариваемого листа и временем настаивания.

Выбор и приобретение пуэрча. Сначала чай надо проверить и только потом – покупать. Пропускаем чай через троекратное заваривание более горячей водой с продолжительным настаиванием. Если каждый раз цвет, аромат и вкус меняются не сильно, если налицо сладость (гань), гладкость (хуа), чистота (чунь), оригинальность (юань), приятность (шунь), мягкость (жоу), сладость (тянь), живость (хуо), чистота (цзе), светлость (лян) и плотность (чоу), это хороший пуэрча.

Выдержанный аромат пуэрча не содержит оттенка плесени. «Выдержанная гармония» пуэрча характеризуется тем, что настой его светлый, чистый и гармоничный, теплый и сочный, аромат сильный, сладкий, прямо сказать – удивительный. Можно или нельзя увидеть невооруженным взглядом на чае плесень, но обоняние всегда может услышать едкий чай. Если в процессе дегустации в гортани, на языке и в полости рта ощущаются жалющие (дин), колкие (цы), цепляющиеся (гуа), спертые (суо) оттенки, то с точки зрения медицины, охраны здоровья и санитарии такой чай не есть хороший.

Виды пуэрча. По форме делится на рассыпной (саньча), блинный (бинча), плиточный (чжуаньча) и гнездовой (точа). По способу обработки делится на цинча (шайцинча) и шуча (постферментированный). По возрасту градации таковы: однолетний, двухлетний и т.д. вплоть до выдержанного годами (чэньнянь).
2016_02_15_01_001
2016_02_15_01_002
2016_02_15_01_003
2016_02_15_01_004
2016_02_15_01_005
2016_02_15_01_006
2016_02_15_01_007
2016_02_15_01_008
2016_02_15_01_009
2016_02_15_01_010
2016_02_15_01_011
2016_02_15_01_012
2016_02_15_01_013
2016_02_15_01_014
2016_02_15_01_015
2016_02_15_01_016
2016_02_15_01_017
2016_02_15_01_018
2016_02_15_01_019

Чжоу Хун Цзе (Zhou Hongjie, 周红杰)
2016_02_13_01_001Родился в ноябре 1962 года. В 1984, окончил с Юго-западный Сельскохозяйственный Университет по отделению чаеводство. В 1997 году окончил аспирантуру Юньнаньского Сельскохозяйственного Университета. В 2001-ом стал научным советником Таиландского Аграрного Университета. В течение 2005-2008 годов неоднакратно приглашался для обмена опытом чаепроизводителями Малайзии, Сингапура, Гонконга, Южной Кореи и Тайваня.
В настоящее время является профессором Сельскохозяйственного Университета провинции Юньнань, вице-президентом НИИ чая Пуэр, заместителем директора Сертификационного Центра чая Пуэр, заместителем Генерального секретаря Китайской международной ассоциации чайной культуры, Директором института чайной промышленности провинции Юньнань.
Является обладателем огромного ряда призов в области чайной промышленности. Редактор большого количества научно-технических журналов и газет, является автором более 30 книг о чае Пуэр, опубликовал более 50 научных статей, принимает активное участие в разработке стандартов производства чая Пуэр. В 2007 году был удостоен звания выдающийся педагог.

Чжоу Хун Цзе «Юньнань Пуэрча»
Перевод Сергея Кошеверова, 2009
Источник: http://chryzolit.livejournal.com


Понравилась статья? Поделись с друзьями!


Обсуждение закрыто.