Черный чай

Черный чай производится из чайных кустов Camellia sinensis, которые изначально были завезены англичанами из Китая в Индию и спустя всего лишь нескольких десятилетий начали массово выращиваться не только на плантациях Индии, о. Шри-Ланка, а также в странах Африки, Латинской Америки и др. В настоящее время купить черный чай можно повсюду, более того по статистике этот вид считается самым популярным во всем мире.

Впервые китайский красный чай был привезен в Европу в 17 веке. Из-за оттенка темных ферментированных листьев и рубиново-черного настоя европейцы назвали китайский красный чай – черным. Позднее англичанам удалось вывести гибрид из китайских чайных деревьев рода лат. Camellia sinensis под названием Camellia assamica, который успешно прижился на территории Индии. Новый гибрид оказался менее привередливым в уходе, а обработанные чайные листья имели более сильный вкус, содержали больше кофеина и дубильных веществ.

Сырье для изготовления черного чая проходит поэтапную обработку: завяливание, скручивание, ферментация и сушка. Большая часть черного чая производится механизировано по методу CTC (англ. Cut, tear, curl), а также во многих чайных владениях традиционно обрабатывается вручную.

Чай в Индии известен давно, еще в древнем эпосе Рамаяна (750-500 гг. до н.э.) индийский Бог обезьян Хануман отправился за чайными листьями в Гималаи. Однако промышленное производство чая в Индии было начато британцами лишь в начале XIX века. Точную технологию производства китайского красного чая англичанам воссоздать не удалось, поэтому появился новый вид чая, который европейцы назвали черным. В 1820 году Ост-Индийская компания начала масштабное производство чая. Обширные плантации чайных кустов были засажены в регионах Ассам, Дарджилинг, Нильгири и Сикким.

На Цейлон (о. Шри-Ланка) китайский чай был завезен в 1824 году, а в 1839 году на острове были посажены чайные кусты из Ассама. Оказалось, что китайский сорт лучше приспособился к высокогорным районам, а индийский хорошо адаптировался на равнинах острова. В 1867 году шотландец Джеймс Тейлор посадил на Цейлоне 80 га чайных деревьев. До этого основной культурой, выращиваемой на острове, был кофе. К 1869 году, вредоносные насекомые, вызвавшие болезнь листьев, уничтожили все кофейные плантации. Чтобы избежать разорения, владельцы плантаций стали выращивать чайные кусты. Старое название о. Шри-Ланки — Цейлон – дало название выращиваемому на острове чаю и осталось неизменным после переименования острова в 1972 году.

Чай на о. Шри-Ланка выращивается в 6 основных районах: Галле (южная часть), Ува (юго-восток), Канди (древняя столица острова), Нувара Элия (центральный район, где расположены лучшие плантации острова на высоте более 6000 тысяч метров над уровнем моря), Димбула (запад) и Ратнапура (восток). Цейлонский чай имеет свой характерный благородный вкус, насыщенный по цвету и вкусу настой.

Чай в Непале производится с 1863 года. Первые саженцы чайных растений были дарованы Китайским императорским двором первому премьер-министру Непала г-ну Джунга Бахадур Рана (Junga Bahadur Rana). Чайные сады Непала расположены в предгорьях Гималаев на высоте 6000 метров над уровнем моря и граничат с плантациями Дарджилинга. По вкусу непальский чай схож с индийским Дарджилингом, но в тоже время имеет свои вкусовые особенности.

Непальские чайные плантации:

Илам (Ilam Tea Estate)
Каньям (Kanyam Tea Estate)
Токла (Tokla Tea Estate)
Чилингкот (Chilingkot Tea Estate)
Бурне (Burne Tea Estate)
Барадаси (Baradasi Tea Estate)
Соктим (Soktim Tea Estate)

Кения получила культуру производства чая от английских колонизаторов. В 1903 году в стране была посажена первая плантация ассамского чайного растения. В настоящее время чайная промышленность является основой кенийской экономики.
Начинаясь в Ниери, чайные плантации расположены к югу друг за другом в районах Киамбу, Марагуа, Муранга, заканчиваясь на севере в столице Кении Наироби. В западной части долины Рифт чайные сады расположены в высокогорных регионах: Бомет, Кисии, Ниамира и Сотик. Лучший чай выращивается в регионе Регата восточной Кении, а самые старые плантации Нанди и Керичо находятся в долине Рифт в западной Кении.
Расположение страны на экваторе создало благоприятные климатические условия для культивации чая. Чайные побеги собираются здесь круглый год. Кенийский чай имеет красно-золотистый настой с ярким, терпким вкусом.

Чай во Вьетнаме выращивают и пьют уже более 2000 тысяч лет. Хотя первые чайные плантации были основаны французскими колонизаторами в конце XIX века, а промышленное производство черного чая началось в 1890 году в провинции Фу Тхо (Phu Tho). В настоящее время чай выращивается в 33 провинциях страны (Son La, Lai Chau, Dien Bien, Thanh Hoa, Nghe An, Ha Tinh Lam Dong, Gia Lai, Kon Tum и др.)

Черный чай производится как отдельными сортами, так и используется в составе купажей, чайных напитков, также ароматизируется цветами, плодами ягод и фруктов, цукатов. Традиционный черный чай идеально подходит для индийского напитка масала.