Сен 16 2013

Завариваем зеленый чай

Нужно сказать, что Драконий колодец относится к чаям, цена которых может колебаться от нескольких десятков до нескольких тысяч рублей за 100 грамм. Драконий колодец попадает в десятку самых известный китайских чаев и традиционно заваривается на китайских церемониях чаепития. Далее мы расскажем, как правильно заварить Драконий колодец.
2013_09_16_24_001
Драконий колодец относится к зеленому чаю. Способ сушки – обжаривание на сковородке. Запах обжареного зеленого чая пикантный, листья красивые и ровные, а вкус сладкий. Отличительной особенностью является то, что определяющим параметром качества таких чаев выступает схожесть размера и формы листьев. Поэтому для тестовой заварки Драконьего колодца лучше брать стеклянную посуду, чтобы оценить красоту раскрывшихся листьев. Однако, для того, чтобы добиться от заварки лучшего вкуса, необходима фарфоровая посуда. Причину мы попробуем раскрыть по ходу описания. Читать далее…


Сен 16 2013

Вкусное чаепитие

Главная цель чаепития – приятно провести время, получив при этом, возможно, некоторые полезные эффекты. Главная задача чаепития – приготовить и выпить вкусный чай. Он может быть очень горячий, или не очень, заваренный очень крепко или едва, не спеша либо быстренько, но он должен быть вкусным – то есть нравиться и быть приятным людям, которые будут его пить. При всех возможных вариантах заваривания существуют определенные правила, которые носят в основном рекомендательный характер. Их существование объясняется свойствами самого чая и качеством происходящих с ним в процессе заваривания метаморфоз.
2013_09_16_23_001
Чайные листочки – в основном изначально одинаковые – собирают на чайных полях и затем путем химического, термического и иного воздействия придают им определенные свойства. Таким образом, в завершении цикла процедур получается определенный чай – его характеризуют по его приобретенным свойствам, важным для чаепития: цвету, форме, запаху, запаху и вкусу настоя. По этим свойствам его узнают, за эти свойства его ценят. Для этих свойств изобретались и тщательно соблюдаются в процессе производства чая технологии. По тому, насколько тонко, чисто выражены эти свойства, среди чаев одного и того же сорта отделяют средний по качеству чай от дорогого и дорогой от очень дорогого. В процессе заваривания чая важно раскрыть эти его свойства, те самые, ради которых были проведены сложные процедуры производства чая. Раскрыть настоящий, правильный вкус чая. Что может этому помешать? Рассмотрим процедуру приготовления чая в самом простом варианте. Читать далее…


Сен 16 2013

Завариваем пуэр

Для того, чтобы насладиться вкусом хорошего чая, в первую очередь, его нужно правильно заварить. Даже если у Вас в руках дорогущий 30-летний пуэр, то его тоже можно испортить неправильной заваркой. 50% процентов успеха чайных мастеров — это правильная чайная церемония.
2013_09_16_22_001
Итак, что же нам нужно, чтобы заварить пуэр? В первую очередь — посуда. Для заварки пуэров обычно используют глиняный чайник с шероховатой поверхностью внутри и с гладкой снаружи. Глина имеет свойства втягивать вкус чая, поэтому китайцы, убедившись, что очередной пуэр пришелся им по вкусу, покупают новый исинский чайник, который используется для распития только понравившегося пуэра, во избежании примеси посторонних вкусов. Читать далее…


Сен 16 2013

Советы по выбору исинского чайника

Исинский чайник – уникальный инструмент, обладающий способностью делать более вкусный, богатый, интересный чай. Если при заваривании в допустим, фарфоровой гайвани, мы получим чистый вкус чая, какой он есть, в исинском чайнике он не исказится, но изменится, развернувшись, станет объемнее и богаче и, как следствие, вкуснее))
2013_09_16_21_001
Я уделил некоторое внимание выбору исинских чайников и выделил два важных и два второстепенных параметра, на которые необходимо обратить внимание при выборе чайника.

Самый первый и самый важный параметр – это материал, из которого сделан чайник (и любая исинская посуда вообще). Поскольку исинская глина очень плотно взаимодействует с чаем, ее пищевая безопасность должна быть абсолютной.

Так, в одном магазине чайной посуды и чайных принадлежностей я приобрел среди прочих два исинских чайника, довольно положительных (кроме, может быть, грубости работы) по своим внешним характеристикам. Читать далее…


Сен 16 2013

Чайная посуда

В этой статье мы расскажем о чайной посуде вообще и о том, как за ней можно ухаживать. Надеемся, что эта информация принесет вам приятную пользу и подарит улыбку.
2013_09_16_20_015 Читать далее…


Сен 16 2013

Уход за чайной посудой

Сегодня мы поговорим об уходе за Вашей чайной посудой, а точнее за чайниками. Прежде всего, нужно сказать, что чайная посуда может быть из фарфора, стекла и глины.
2013_09_16_19_001
Как ухаживать за глиняным чайником
Более внимательные требования к уходу имеет глиняная посуда. В глиняном чайнике, при покупке, на дне может быть насыпан белесый порошочек. Он остается после обжига. Специально покрывают им горлышко и крышку, чтобы они не спеклись при обжиге, и потом он также насыпается на дно чайничка. Чтобы смыть этот порошок, и вообще, обмыть новый чайник, где-то на сутки лучше заварить в нем чай, тот чай, который планируете из него пить.. Затем можно повторить эту процедуру. Все, теперь этот чайник можно использовать.
Ни в коем случае нельзя мыть глиняный чайник какими-то моющими средствами. Можно просто сполоснуть кипятком, а можно даже этого и не делать. Оставьте крышечку чайника приоткрытой и те листья, которые там остались, после того, как Вы их вытряхнули, высохнут, Вы с легкостью их также вытряхните и будете дальше пить чай. Тем более, если Вы пьете из этого чайника какой-то один вид чая. Читать далее…


Сен 16 2013

О чайниках из исинской глины

Сейчас мы поговорим про исинские чайники. Как выбрать такой чайник, почему именно его и т. д.
2013_09_16_18_001
Для начала, хочется сказать для начинающих, зачем нужен вот такой вот маленький чайник, который выше на фото. В него кладется довольно много чая и чай там не настаивают долгое время, а проливают. Заварка чая в таком чайнике занимает всего лишь несколько секунд, поэтому и используется такая маленькая посуда. Традиционно все исинские чайники маленькие. Максимальный объем такого чайника 300-350 мл. Читать далее…


Сен 16 2013

Чашка с крышкой (гайвань)

В переводе с китайского языка гайвань означает «чашку с крышкой». По сути, так оно и есть. Гайвань обычно располагается на блюдечке, чтобы не обжигать руки. Можно трактовать чашку как небо, блюдце как землю, а середину, как человека, который соединил небо и землю. Гайвань это удобна в использовании, и очень важная для чайной церемонии. Она может быть как фарфоровая, стеклянная и глиняная.
2016_04_13_02_002
В глиняной гайвани лучше всего заваривать черные или красные чаи. Если заварить белый или зеленый чай в такой гайвани, то можно почувствовать оттенки глины во вкусе. Поэтому для светлых чаев используют фарфоровые или стеклянные гайвани. Она должна быть с широкими краями, чтобы ее удобно было держать в руках. Гайвань нужно выбирать под себя. Попробуйте заварить в ней чай, подержите ее в руках, проведите какие-то манипуляции, и тогда станет ясно, что вам нужно приобрести. В Китае чай пьют прямо из гайвани Читать далее…


Сен 16 2013

Чайная коробочка (чахэ)

Чахэ — это так называемая чайная коробочка, в которую кладут чай перед его завариванием. В первую очередь, это нужно для того, чтобы вдохнуть аромат чая, а также рассмотреть поближе чайные лепестки, которые Вы хотите заварить. Ведущий церемонии плотно берет в руки чахэ и подносит к носу, тем самым согревая чай, и медленно вдыхает аромат чая. После этого действия чай уже начинает раскрываться с точки зрения аромата, и Вам должно уже быть понятно, хотите ли вы пить этот чай, нужен ли он Вам именно сейчас. Если нет, то не стоит его заваривать. Попробуйте другой чай, который, возможно, подойдет вам лучше в данной ситуации.
2013_09_16_16_001
После того как ведущий понюхал чай, он передает чахэ всем гостям чайной церемонии, чтобы они также познакомились с чаем. В Китае принято полностью засовывать нос в чахэ, не стесняясь. После того как все гости ознакомились с чаем, его пересыпают в заварной чайник. Читать далее…


Сен 16 2013

Чахай («Море Чая») или Гундаобэй («Чаша Справедливости»)

После того, как чай заварился в гайвани (или в заварном чайнике), его переливают в специальный сосуд под названием чахай, который в переводе с китайского означает «море чая». У него есть также и другое название — Гундаобэй, что в переводе значит «Чаша Справедливости». Оба названия отражают суть и предназначение чахая.
2013_09_16_15_001 Читать далее…


Сен 16 2013

Чайник для воды (Шуйху)

2013_09_16_14_001Если Вы читали статьи на нашем сайте, то уже знаете, что одним из важнейших компонентов при заваривании чая является вода. Да, именно вода. У Вас в руках может быть самый дорогой чай в мире, но плохой водой, Вы легко можете испортить его вкус. О том, как правильно приготовить воду для заваривания чая мы рассказали в этой статье. Сейчас же, давайте рассмотрим чайник для воды (шуйху), который использовался в китайском чайной церемонии еще с давних времен.

Зачем нужен чайник для воды
Итак, чтобы наш чай получился хорошо приготовленным, необходимо следить за нашей водой. Именно шуйху, а тем более если он стеклянный, поможет нам это сделать. К слову сказать, раньше чайники для воды делали из гуандунской глины. Только такой чайник, считали китайцы, может дать в полной мере проследить все стадии кипячения воды, а также позволяет услышать все тончайшие звуки, которые возникают при кипячении. Такие чайники, конечно, дорогие, поэтому им на смену пришли обычные стеклянные чайники. Нужно сказать, что они практически ничем не уступают чайникам из глины. Различные чаи требуют определенной температура заваривания. Поэтому важность шуйху в процессе церемонии неоспорима. Читать далее…