TeaTerra

Участники Круглого стола, который состоится в рамках United Coffee and Tea Industry Event, обсудят ключевые факторы и изменения на основных рынках сбыта чая и попытаюья оценить влияние этих изменений на мировой чайный рынок. Дискуссию будет модерировать вице-президент по маркетингу российского подразделения крупнейшей мировой чайной компании «Юнилевер». В начале дискуссии будет сделан небольшой обзор международного положения чайного рынка. После этого каждый из участников Круглого стола презентует мнение об изменениях на ключевых рынках потребления чая и оценит возможное влияние этих изменений на мировой рынок. В ходе дискуссии предполагается дать прогноз развития мирового чайного рынка.

​Круглый стол пройдет при поддержке компании «Юнилевер». Участники: Озгюр Колюкфаки, вице-президент компании «Юнилевер» по маркетингу и пищевой продукции, мороженного и чая в России, Украине и Белоруссии; Рамаз Чантурия, Генеральный директор Ассоциации «Росчайкофе»; Имдат Сутлуоглу, Генеральный директор компании «Чайкур»; Сунь Ю, заместитель Генерального секретаря Чайного комитета Всекитайской палаты по экспорту и импорту сельскохозяйственных продуктов; Председатель Совета по чаю Индии, MGVK Bhanu. Читать далее…

Хранение чая Шен является способом, для получения еще большего удовольствия от него. Брожение будет медленно проходить во время хранения, а изначальный цвет сырого Шен Пуэра будет постепенно меняться от желтовато-зеленого до янтарного, а затем превратится в коричневый и наконец, в темно-коричневый. В дополнение к изменению цвета, меняется вкус чая, а так же его биохимия, что делает его еще более полезным напитком для здоровья. Можно сказать, что ферментации сырья Пуэра похожа на процессы, происходящие в стоге сена, в котором также генерируется сладкий аромат после того, как он храниться в течение нескольких лет. Для лучшего понимания, процесса брожения Шу Пуэра будет уместно использовать термин «компост» он как нельзя лучше описывает суть.

Оба вида Пуэров производятся путем брожения с помощью микроорганизмов. Характер Шу Пуэров (готовых) зависит не только от сырья, но и от используемой технологии брожения. В общем, в варианте с Шу Пуэрами мы не должны беспокоиться о продолжительности хранения. Хорошо приготовленный Шу Пуэр дает приятный вкус и хороший аромат, даже если ему всего лишь один год. Читать далее…

Чайный лист — кладень витаминов и минеральных веществ. Это знали еще наши прародители, за что и полюбили чай, сперва, как лекарственное средство (история чая в Китае) Какие тайны хранит чайный лист? От каких факторов зависит химический состав чая? Есть ли вредные составляющие? — читайте ниже.
В химический состав чайного листа входят как растворимые, так и нерастворимые вещества, оказывающие прямое влияние на здоровье и самочувствие человека. Количество таких веществ зависит от многих факторов: от сорта растения, период сбора листьев, технологии и способа переработки и многих других. Первый весенний урожай чайных листьев содержит самое большое количество витаминов, в то время как с появлением следующих урожаев, содержание витаминов уменьшается. Читать далее…

“Откажитесь от явных схем и рецептов!”, таков вывод прошлого материала “Нужны ли рецепты и инструкции для заваривания чая?” Но как же так? Если такое слышит начинающий, то создается ощущение брошенности: “Остаюсь один на извилистом чайном пути, ни наставника, ни совета!” Постойте, не гоните лошадей! Возьмите в фокус добавочку “явных”!

Вы можете начать рисовать с левого верхнего или правого угла, взять на кисточку больше ии меньше краски, сделать ее гуще или жиже. Это и есть “отсутствие явного рецепта”! Но ведь должны быть какая-то рекомендация? Вспоминаем математику! Ее инструментами проще всего представить этот рецепт! Читать далее…

В своей деятельности нам часто приходится общаться с каждым, кто оставил заказ на сайте. Из опыта почти годовой работы можно резюмировать это общение: преимущественное большинство относится/готово относиться к чаю с полной серьезностью, проявляя чуткость, внимание, заботу, особое и…. трепетное отношение словно к живой сущности . Те, кто “делает первые шаги на пути чая”, имеют некоторые ожидания. Причем не только к конечному результату, но и к самому процессу. Алхимическое превращение сухого листа в живительный настой происходит в сложном процессе экстрагирования веществ сухого чайного листа в воду в результате каталитического воздействия температуры этой самой воды….o_o Зачеркните последние пару строк =). Происходит это в результате заваривания чая. Поэтому приходится часто слышать вопрос “А как, собственно, заваривать?”. “А Вы хотите услышать рецепт?”

Информации на этот счет казалось бы предостаточно. Любая чайная лавка имеет памятку в виде четких правил, по своей форме ничем не отличающееся от тех, что можно прочитать на упаковке чая в супермаркете. Читать далее…

Употребление непомерных количеств чая летом и совсем ничего зимой — это не значит ПИТЬ ЧАЙ» . Да, именно эта строчка из Чайного Канона Лу Юя (глава «Чаепитие») чем-то задела меня. Мне сразу пришла в голову мысль о том, что употребление чая в моей жизни происходит только в закрытом пространстве: доме или чайном клубе. А ведь есть еще множество мест для чаепития. Посмотрите кругом…

Давайте подумаем, что мы имеем при чаепитии в закрытом помещении. Прекрасный чай — да, отличное настроение — да, полный набор чайной утвари — да, но что же вокруг нас? Четыре стены, за которыми суета мегаполиса. Но разве это и есть та обстановка, в которой хочется достичь гармонии во время чайного действа? Если за окном ненастная погода — лучшего и не пожелаешь. А вот если на улице весна во всей своей красе!? … Читать далее…

Глиняные чайники из города Исин, городской автономный округ Уси, провинция Цзянсу, являются неотъемлемыми атрибутами для любителей хорошего китайского чая как в самой Поднебесной, так и за ее пределами. Обычно маленькие, приземистые, с землянистыми или песчаными оттенками, искусно сделанные из особого материала, — все это делает их идеальным сосудом для заваривания чая. Что же это за материал?
Читать далее…

Кто бы мог представить, что Индия стала культивировать чай, будучи английской колонией, только начиная со второй половины XIX века? Казалось бы, в России этот напиток уже стал национальным, доступным и любимым каждому (см. Появление чая в России), а в тогдашней Британской колонии только-только о нем узнали! Зато теперь Индия — лидер в производстве «массовых» чаев. Как же развивалась история чая в Индии? Чему обязана страна столь быстрому развитию чайной отрасли?

Истоки индийского чая
Подлинная история индийского чая начинается с гималайских предгорий северо и северо-восточной части страны, где много веков росли дикие чайные деревья, листья которых употребляли местные жители. По преданиям, неизвестные торговцы из Англии, будучи в Китае, попросту украли несколько кустов чая. Эти кусты они привезли в Индию и, выбрав равнинный участок для посадки, взрастили на нем диковинные чайные деревья. Читать далее…

С чего начинается история чая? Кто его первым стал употреблять в пищу? Где его впервые обнаружили? В какой форме его готовили?, — на большинство этих вопросов историки так и не знают ответов. История появления чая окутана множеством мифов и легенд и уходит корнями в глубокую древность. Но и в Мифе есть доля правды! Попробуем разобраться в легендарных истоках чая и смысле, которым наделяют чай предания.
Читать далее…

По некоторым данным, первое знакомство человека с чаем состоялось в Китае без малого 5000 лет, положив тем самым начало истории китайского чая! Но как менялось представление о напитке в различные эпохи? Сколько лет минуло, прежде чем он стал столь популярным национальным напитком, кто из великих ценил редкие минуты уединения с чашкой драгоценной ароматной жидкости в руках? Когда произошел расцвет чайной культуры?

Ранняя история чая в Китае

Первоначально, с момента его появления во 2-м тысячелетии до н.э., чай использовался как лекарственное средство из-за своей горечи. Старинный справочник китайских растений «Бэнь Цао Цзин», начатый первооткрывателем чая императором Шен Нуном, классифицирует его как «горькое растение», пригодное для излечения различных недомоганий. Читать далее…

Чай Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片), известный также как «Тыквенные семечки из Люань» входит в топ-10 китайских чаев по большинству рейтингов. Почему этот чай столь любим и признан в Китае? В чем особенности производства чая, и как лучше его заваривать? Чему обязан Гуапянь своему названию?
Читать далее…