Дек 8 2016

Чайные традиции Чэнду

Перевод глав из книги Chen Jin. Teahouse 茶铺. Chengdu, Sichuan province : 上海锦绣文章出版社, 2007
2016_08_01_01_001
Часть 1. Пролог
Много лет назад, когда я вернулся в мой родной город Гуаньсянь (в настоящее время Дуцзянъянь, провинция Сычуань), я часто пил утренний чай с отцом тестя, который очень любил бывать в чайной.

Он будил меня пораньше, перед рассветом и мы шли в чайную с красивым видом видом, которая находилась в сотне метров от нашего дома. Было еще достаточно темно. На улице находилось несколько человек, подсвеченых огнем тусклых уличных фонарей.

Но в чайной кипела жизнь — официанты выкрикивали, посетители приветствовали друг друга, раздавался звон гайваней, стоял гвалт, будто жизнь всего города начинала разливаться отсюда. Через некоторое время взаимных приветствий, отец тестя сел на свой именной стул (постоянные клиенты, имели свои именные места) и заказал чай в гайвани. Его застывшая поза выглядела как красивая скульптура, освещенная заревом рассвета.
2016_09_17_03_001
Chen Jin

Он очень часто бронировал стол, сидел в чайной целый день со спокойным сердцем, спокойным как водная гладь, нетронутая ветром, иногда забывая даже вернуться домой чтобы пообедать. По его довольным глазам я ясно ощущал, что он испытывает большое наслаждение жизнью, что редко можно сказать о нём в обычное время, и видно только тогда, когда он сидит в чайной. Это вызвало у меня повышенный интерес к чайной и в голове возник вопрос: что же на самом деле представляет чайная? Читать далее…


Дек 4 2016

Радость, веселье, развлечение, наслаждение, музыка, удобство… Раку

Раку Китидзаэмон XV, сегодняшний глава мастерской Раку в Киото, родился в 1949 году. Он унаследовал положение главы мастерской от своего отца, будучи его старшим сыном. На протяжении последних четырёх поколений наследование происходит от отца – к старшему сыну, хотя исторически соблюдение этого порядка было совершенно необязательным. Часто наследником становился представитель боковой ветви семьи, или муж дочери мастера, или усыновлённый ребёнок.
2016_12_04_01_007
Раку Китидзаэмон XV, Чаша Сэкикан, 1989

Китидзаэмон XV получил художественное образование на факультете скульптуры Токийского Университета изящных искусств, закончил его в 1973 году. После окончания университета он уехал продолжать образование в Италию. Но в 1980 году Китидзаэмон XIV умер, и его сыну пришлось вернуться из Италии в Японию, где в 1981 году он принял имя Китидзаэмон XV и управление семейной мастерской. В 2007 он стал архитектором нового Музея Раку в Киото и чайного домика (павильона дома Раку) и Художественного музея Сагава в префектуре Сига. Читать далее…


Дек 3 2016

Экстаз обыденности: керамика Дальнего Востока глазами дзэнского мыслителя (Янаги Сōэцу и его «Безымянный мастер»)

Описание душевного отклика на встречу с прекрасным было неотъемлемой частью японской литературы на протяжении веков. Дневники и эссе эпохи Хэйан (794—1185 гг.), наиболее богатые изображениями эмоциональных переживаний, не только отражали склонность аристократов эпохи к аффектированным реакциям, но и служили своеобразным руководством к действию (вернее, чувствованию), указывая на объекты эстетических переживаний и описывая должную реакцию на них.
2016_12_03_05_001
Описание (или перечисление) пейзажей и состояний природы, животных и людей, предметов быта и искусства, вызывающих сильные, глубокие чувства, составляют особый прием японской дневниковой прозы, ярко представленный, например, в «Записках у изголовья» Сэй Сёнагон (конец Х в.). «То, что заставляет сердце сильнее биться», «То, что радует сердце», «То, что страшит до ужаса», «То, что вызывает жуткое чувство», «То, что пленяет утончённой прелестью», «То, что великолепно», «То, что утончённо-красиво» — лишь некоторые из названий глав повествования Сэй Сёнагон, в которых раскрывается эстетический мир японской средневековой литературы. Экстатический восторг хэйанских придворных и парадоксальные реакции дзэнских мастеров в более поздней литературе демонстрировали власть искусства и власть прекрасного в целом, его мистическую силу и способность повергать человека в состояние высшего напряжения духовных и эмоциональных сил. Читать далее…


Дек 3 2016

Очерки о Часи. Поиск элементов часи

Очерки о Часи. Чабу (чайное полотно)
Очерки о Часи. Одна встреча, один шанс
Очерки о Часи. Что такое Часи?
Очерки о Часи. Элементы Часи
Очерки о Часи. Поиск элементов часи

Великолепной особенностью жизни в стране с сильной чайной культурой является посещение сотен магазинов, посвященных чаю и чайной утвари. Но необязательно жить в месте подобном этому, чтобы сотворить прекрасную часи. Одим из моих любимых аспектов, как наверное любого и любителя чая, является превращение нечайных вещей в чайные или поиск чайных вещей в нечайных местах. Так что если вы не знаете, где найти такие предметы, надеюсь, эта статья подскажет вам несколько идей о том, где можно начать искать
2016_12_03_03_004
Когда я впервые начал пить чай, мое видение начало меняться само по себе. Всё плоское и нужного размера становилось тем, на чём можно было приготовить чай или расположить чайник. Всё тонкое, длинное и достаточно крепкое могло стать иглой для прочистки чайника или палочкой для обращения с чайным листом. Я начал видеть чайные вещи везде, куда бы я ни посмотрел, и всякий раз при входе в магазин мысль «Можно ли здесь что-нибудь использовать для чая?» вплывала где-то там в моем сознании или подсознании. На самом деле, эта статья может закончиться прямо здесь, потому что чем больше вы пьете чай и чем больше ваше внимание ориентировано на чай, тем больше вы будете вознаграждены всеми видами чайных открытий, где бы вы ни находились. Читать далее…


Ноя 27 2016

Самый северный чай в мире: Адыгея пробует новый туризм

Гости республики давно обращались с просьбой показать им одну из старейших и самую высокогорную в России чайную плантацию, теперь экскурсии открыты.
2016_11_27_02_001
МАЙКОП, 15 ноября. /Корр. ТАСС Оксана Гамзаева/. Экскурсии открыты к плантациям самого северного в мире адыгейского чая. Об этом ТАСС во вторник сообщил замдиректора по научной работе Адыгейского филиала Всероссийского научно-исследовательского института цветоводства и субтропических культур (ВНИИЦиСК) Борис Корзун. Читать далее…


Ноя 27 2016

Всеволод Иванов. «Похождение факира» Отрывок. Действие происходит в России на чаеразвесочном предприятии начала ХХ века.

««…В развесочной «Чайного товарищества Кузнецов и компания» работа производилась вручную, но уже рядом с пыльным и темным зданием, в котором работали мы, построили другое, длинное и выше нашего раз в пять. Там устанавливали котлы, и немцы-инструктора в чистых фартуках и шляпах набекрень вынимали из деревянных ящиков широкие части машин. Поглядывая в окна, я часто думал о том, что мне скоро придется перейти в жаркую котельную. Мне хотелось бросать блестящий уголь в оранжевые тонки котлов, пить теплую воду из больших кружек и ругаться так же хрипло, как ругаются все кочегары.
2016_11_27_01_001
— Скоро вы меня переведете-то?—спрашивал я старшего по отделению, китайца Кан-Си.
— Скоро, очень скоро,
А пока за семьдесят копеек с утра до вечера я подавал жестяные раскрашенные ящички узкогрудому рабочему, который устилал дно и бока их пергаментной бумагой, затем клал свинцовую, а третий рабочий подводил коробочку под кран, из которого непрестанно струилась коричневая, сухая и пахучая лента чаинок. Мы сортировали чай.
Кан-Си, старательный, тихий, в синем костюме, ходит совсем бесшумно. Он отлично говорит по-русски, и, говори я так по-китайски, я бы только радовался, но ему все мало..» «…Если мы плохо понимали нашу работу, Кан-Си мелкими шажками ходил среди нас, положив руки на живот и склонив голову. Старательно выговаривая букву «р», он говорил нам, как произрастает чай и почему мы должны его уважать. Уважение к тому, что ты выделываешь, есть уже начало хорошей работы! Читать далее…


Ноя 24 2016

Вредители и болезни чайного куста и меры борьбы с ними

В отличие от других культурных растений чай значительно меньше повреждается вредителями и болезнями. Объясняется это спецификой технологии его возделывания: при ежегодно проводимых шпалерных подрезках и сборах зеленого листа с растений удаляется значительная часть вредителей и болезней, что, естественно, способствует оздоровлению плантаций.
2016_11_24_02_001
Наиболее опасными вредителями чайного куста являются продолговатая подушечница, щитовки (разрушающая и цианофиловая), чайная моль, чайная тля и клещик. Читать далее…


Ноя 22 2016

Чайная фальсификация в России и Сибири как социально-культурное явление

Исследование такого явления как фальсификация товаров, имевших ключевое значение в национальной и международной торговле, безусловно, требует обращения к экономическим сторонам исторического процесса. Однако в некоторых случаях не менее важно рассмотреть социально-культурную основу возникновения той или иной фальсификации, т.к. вокруг нее способна сформироваться традиция, имеющая, среди прочего, и межкультурные коммуникативные нюансы.
2016_11_22_02_001
Так, для оформления чайной фальсификации как особенной социально-культурной традиции (наряду с другими ее аспектами) исторически сложились два корня.

Во-первых, желание получить большую прибыль при меньших затратах со стороны чаеторговцев и одновременно рост популярности чая среди всех слоев населения, требовавший сделать его доступным товаром широкого потребления (а снижение цены чаще всего было возможно за счет ухудшения качества продукта или вовсе его подделки, замены суррогатами).

Во-вторых, этнические традиции потребления чайного напитка на территориях прохождения чаеторговых путей. Они оказывали прямое влияние на формирование русской и сибирской традиции чаепития, а рецептуры, содержавшие в себе различные растительные вкусовые и ароматические добавки, чаще всего становились основой для создания суррогатов – заменителей чая или примесей к нему, или прямо фальсифицированных продуктов.

Эти два аспекта, в свою очередь, можно отнести к специфическим межсословным и межкультурным коммуникативным проявлениям чаеторговли. Читать далее…


Ноя 20 2016

Осень и зима – время варить белый чай

Говорят, однолетний белый чай — просто чай, трехлетний – выдержанный чай, пятилетний – лекарство, семилетний – драгоценность. Осенью и зимой, когда за окном дождик или вьюга, когда хочется надеть любимые теплые вещи или укутаться в теплый плед, хорошо варить чай. Летом из-за теплой погоды, расслабляющего отпуска, другой летней суеты рука варить чай не тянется, летом хорошо идет охлажденный чай или настоянный в прохладной воде. И с наступлением дождливых деньков, чайник для варки чая сам по себе выпрыгивает из ящика с чайными принадлежностями.
2016_11_20_01_001
В разное время года хороши разные способы заваривания белого чая. Весной гайвань позволяет прочувствовать деликатный вкус свежего чая, летом заваренный в чайнике и охлажденный белый чай хорошо утоляет жажду и охлаждает в жару, осенью и зимой можно варить чай на природе или в помещении, согревая и тонизируя душу и тело.

При варке чая стоит обратить внимание на несколько моментов. Читать далее…


Ноя 15 2016

Дянь Хун

Конечно, Дянь Хуны «изобрели» в Юньнани в середине прошлого века (ориентировочно в 1935-1938гг), но попробуй-ка, докажи это «простому русскому человеку», родившемуся в СССР и впитавшему вкус этого чая практически с молоком матери. Тем не менее Дянь Хун из Фэн Цин отсылает нас не только к чайному вкусу советского детства, но и к более ранним и более значимым для чайного сообщества событиям.
2016_11_15_01_004
Итак, именно в округе Фэн Цин (тогда это был Шень Нин) в конце 30-х годов началось производство красных чаев, которые Китай впоследствии очень успешно экспортировал как в Англию, так и в СССР. Сложно представить, сколько тонн Дянь Хуна было выпито в те десятилетия, когда он назывался просто чай, в лучшем случае это был «черный байховый китайский». Так что можно сказать, что перед нами вкус чайной истории. И сейчас конечно мы его ранжируем, выбираем, понимаем разницу между Дянь Хунами Цзин Хао и Мао Феном. А если на секундочку это забыть и довериться истории, погрузиться в мудрость простоты, то как это будет? Читать далее…


Страница 1 из 281123...10...Последняя»