Сен 20 2017

Даосские горы Циюньшань

Именую незримым, Ибо смотрю на него — и не вижу, Именую безмолвным, Ибо вслушиваюсь — и не слышу, Именую бесплотным, Ибо, притронувшись, не ощущаю… И то, и другое, и третье Невозможно постичь до конца — Они же слились в единое… Не светлы вершины его, Не темны низины его, Тянется, тянется — Ах, имени не подобрать! — И возвращается вновь к невещественному.. Это, можно сказать, формы без форм, Образы без вещей, Можно сказать, нечто мерцающее… Иду навстречу — и не вижу начала его, Поспешаю вослед — и не вижу конца его. Лишь овладев Древним Путем, Взнуздаешь сегодняшнее бытие И сможешь познать Начало Начал, Откуда идет нить Пути!
Лао Цзы «Дао Дэ Цзин» стих 14

Даосские горы Циюньшань расположены примерно в 15 км от уезда Сюнин в Аньхой. Говорят, что туман никогда не покидает Циюньшань – он лишь только нарастает или наоборот слегка рассеивается..

Вокруг – внизу, пока вы еще не поднялись наверх – поэтичная провинция. Людей почти нет. Есть только ощущение другого течения времени, приближения иной реальности, которая ждет там, высокого в горах. Воздух над рекой словно соткан из эфира, сквозь который проступают безупречные формы: арочные очертания мостов, невысокие зеленые холмы, размытые и смягченные вуалью туманной дымки, созданной невидимой, но безупречной кистью небесного художника. Если вы поймали себя на подобных ощущениях еще на подъезде к горам Циюньшань – знайте – вас впустили в свои покои незримые даосские небожители и дальше ощущение гармонии, единения c макрокосмом будет только нарастать. Читать далее…


Сен 18 2017

Район Хуаншань

Начальник уезда однажды отправился в путешествие в горы Хуаншань и случайно заблудился. На счастье, в дороге ему повстречался старый монах из местного монастыря. Монах предложил путнику остановиться на ночлег в храме. Чтобы выразить свое почтение гостю, старик заварил ему чашечку ароматного чая. Горячий пар от душистого настоя стал подниматься в воздух, превратился в прекрасный белый лотос и растворился в легкой дымке, наполнив комнату тонким благоуханием. Монах сказал, что этот чай носит имя Хуан Шань Мао Фэн, и, если заварить его на воде из источника с гор Хуаншань, над чашей появятся изумительно изящный белый лотос. Старик подарил гостю сверток с чаем и тыкву-горлянку, наполненную ключевой водой. Случилось так, что об этом необыкновенном чуде прознал сам император. Явившись во дворец, начальник уезда заварил чай на горной воде. Увиденное поразило Сына Неба. В благодарность император предложил начальнику уезда более высокую должность, но тот ушел от мирской жизни и стал монахом в монастыре в горах Хуаншань. В эти места и лежал в этот раз наш путь.

Проделав долгий путь по южному Китаю – на поезде из Шанхая в Ханчжоу, а потом автобусом до района Хуаншань в провинции Аньхой вы попадаете в абсолютно другой мир – мир неспешной провинциальности, мир особого, ни на что не похожего уклада жизни. Это одна из реалий современного Китая — чем дальше Вы удаляетесь от крупных городов, тем больше сама местность, ландшафты, поведение людей, их внешний вид приобретает бОльшую естественность и простоту. Именно в таких небольших городках до сих пор витает дух древности и еще живет истинный Китай, не столь глубоко затронутый последними веяниями цивилизации. Читать далее…


Сен 18 2017

География Пуэра. Регион Кунь Лу Шань

Кунь Лу Шань (困鹿山) — чайный район старых культивируемых деревьев. Он расположен вокруг деревни Куань Хун рядом с посёлком Фэн Ян в 31 км на север от города Нин Эр (бывший Пу Эр). Гора Кунь Лу во времена династии Цин была местом номер один по сбору качественного чая, благодаря этому и появилось ее название: «Древний чайный сад императорской семьи».

Древний чайный сад горы имеет две особенности: чайные деревья растут внутри самой деревни, составляя с ней единое целое; и дикие деревья растут рядом с культивируемыми – сразу же за деревней начинается лес, который в основном состоит из диких чайных деревьев. Лес принадлежит двум деревням: Фэн Ян (凤阳) и Ба Бянь (把边). Читать далее…


Сен 18 2017

Наньцзин Юй Хуа. Чай — как символ Революции

Великие чаи можно сравнить с китайской живописью на многометровых свитках — одним взглядом не охватить, а множество взглядов заставляет погружаться глубже и глубже, открывая для себя все новые детали. Наньцзин Юй Хуа («Дождевые цветы из Нанкина») — один из десяти знаменитых чаев Китая, великолепный сорт из нежнейшего сырья провинции Цзянсу. Он сочетает в себе всё лучшее — чистый цвет, утонченный аромат, гармоничный вкус, долгое послевкусие, изящный внешний вид чаинок.

Поэтичное название чай получил благодаря «Террасе Дождевых Цветов » — известной достопримечательности Нанкина, рядом с которой расположены чайные плантации. По легенде, знаменитый буддийский монах Юньгуан проповедовал около этой террасы, и однажды его проповедь тронула Небо и Землю, и Будда явил знамение, осыпав террасу дождем из свежих цветов. Читать далее…


Сен 12 2017

Участники Московского этапа Tea Masters Cup в полной боевой готовности!

Совсем скоро будут определены лучшие чайные мастера Москвы. На площадке WorldFood Moscow – международной выставки продуктов питания – пройдет отборочный этап Tea Masters Cup Москва в трех категориях. С 11 по 14 сентября участники будут показывать все свое мастерство работы с чаем.

Чемпионат проходит при поддержке Правительства китайской провинции Хунань и Ассоциации «Росчайкофе», а генеральными спонсорами выступили компании Dadaoexpo и HeiTea. Участники соревнований смогут поработать на настоящем хунаньском чае, оценить его органолептические особенности. Хунаньский чай будет использован во всех трех категориях чемпионата: Читать далее…


Сен 2 2017

Красный чай из Цзиньсю – вкус диких чайных деревьев

Рассказываем о диком красном чае из Цзиньсю (провинция Гуанси): произрастание диких деревьев, особенности чая, создание бренда.

Посадка диких чайных деревьев в Цзиньсю провинции Гуанси
Цзиньсю Яоский автономный уезд в провинции Гуанси — главный район выращивания дикого чая в Гуанси. С 2014 питомник диких чайных деревьев в Цзиньсю расширился с 100,2 до 2860 му. Достопримечательностями в уезде считаются горы Ляньхуашань, Шэнтаншань, Лоханьшань, ущелье Баньсянь, девственные леса и заповедник катайи серебристолистной.

Партком уезда и народное правительство поощряют местные деревни, департаменты и чайные предприятия, занимающиеся дикими сортами чайных деревьев. На территории уезда в основном выращивается чай Бай Ню (白牛茶), чай Дун Вэнь (东温茶), древний чай Лю Сян (六巷古茶). Благодаря широкомасштабному засаживанию площадей дикими сортами чая гарантируется их сохранность. Читать далее…


Авг 30 2017

Каменный пресс — традиционный ручной способ формовки Пуэра

Есть два способа, как прессовать чай: механическая и каменная прессовка. Механическая прессовка пришла после каменной, однако каменная гораздо лучше, а почему – детально рассказываем в статье.

История развития формовки чайных блинов
Развитие технологий производства чая Пуэр получило распространение во времена Цинской династии (1644-1911 гг). Продолжительное время для формовки чайного блина использовался каменный пресс. Традиционное ремесло формовки чайного блина при помощи каменного пресса занимает отдельное место в истории на протяжении долгого времени, вплоть до распространения механизации ручного труда. Вслед за увеличением спроса на Пуэр, получили распространение механизированные установки для прессовки чая, которые обеспечивали возросший спрос на рынке и позволили сократить время, затраченное на производство и сэкономить на человеческих ресурсах. Поэтому со временем традиционное ремесло формовки чайных блинов каменным прессом постепенно пришло в запустение, а занимаемое место ремесла в истории чая Пуэр покрылось толстым слоем пыли. Читать далее…


Авг 30 2017

«Юньнань Пуэр Ча». Современные пуэрча. Пуэры влажного склада

Введение
Период зарождения пуэрча
Период развития пуэрча
«Записки о пуэрча»
Мистический пуэрча
Период расцвета
Медленный чайный путь на лошадях
Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча
Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча
История обработки пуэрча
Введение в химию этого чая и основные факторы, влияющие на формирование его качества
Влияние юньнаньского климата и микроорганизмов на формирование его качества
Влияние влаги, температуры, кислорода и света на формирование его качества
Полифенолы и сахариды
Азотистые соединения, ароматические и экстрагирующиеся вещества, а также физиологическое действие
Чай пуэр и микроорганизмы
Краткий экскурс в историю пуэрной продукции до 70-х годов 20-го века


Как отличать пуэры «сырого склада»
Пуэрча «влажного склада» обычно имеют сравнительно короткий срок выдержки, а у выдержанных пуэров сухого склада возраст соответственно относительно долгий. Искушённые чаеманы попьют [такие чаи] и [сразу всё] понимают. Выдержанные пуэрча сухого склада поражают яркостью настоя, мягкостью, сбалансированностью вкуса, и высотой, чистотой и сладостью аромата. Вполне возможно, что точное постижение этих шести качеств вовсе не является лёгким делом, тут требуется накопленный в течение долгого периода опыт. Каждый, кто пробовал прессованные чаи «старых династий», блины с большой красной печатью или сделанные в районе 1975-го года лепёшки «7542» или «7572», не мог не поразиться плотностью их «выдержанной мелодики». Тогда как ходящие на рынке пуэры «сырого склада» несмотря на потемнение настоя имеют грубый и неочищенный вкус с сильным ощущением размазанности и неплотности. Читать далее…


Авг 28 2017

«Юньнань Пуэр Ча». Современные пуэрча. Деление на влажный и сухой склады

Введение
Период зарождения пуэрча
Период развития пуэрча
«Записки о пуэрча»
Мистический пуэрча
Период расцвета
Медленный чайный путь на лошадях
Районы произрастания пуэрча и виды деревьев, из которых делают пуэрча
Специфика сортов чайного дерева, из которых производят пуэрча
История обработки пуэрча
Введение в химию этого чая и основные факторы, влияющие на формирование его качества
Влияние юньнаньского климата и микроорганизмов на формирование его качества
Влияние влаги, температуры, кислорода и света на формирование его качества
Полифенолы и сахариды
Азотистые соединения, ароматические и экстрагирующиеся вещества, а также физиологическое действие
Чай пуэр и микроорганизмы
Краткий экскурс в историю пуэрной продукции до 70-х годов 20-го века


Пуэрча является особым типом чая, со времени среднего и позднего периода 70-х годов ассортимент такой продукции стал ещё более разнообразным. Вследствие различий в месте производства, технологии обработки и качестве сырья, а также разницы в обстановке, сроке и способе хранения пуэры ещё более впитали в себя атмосферу эпохи и дух разнообразия. Чай пуэр ещё и поэтому прославился как новый источник жизненной энергии.

(1) Пуэрча, сохранившие традиционный стиль
Пуэрные продукты, улучшающиеся традиционным естественным путём, также называют традиционными пуэрча. Формирование таких особенностей качества, как сладость, гладкость, чистота, плотность и выдержанный аромат, требуют определённого срока хранения. Для их производства главным образом использовался юньнаньский крупнолистовой чай, который высушивался на солнце и хранился непосредственно в рассыпном виде или пропаривался и прессовался. Характерными образцами подобных чаёв являются следующие легендарные пуэрча: все виды зелёных блинов (цинбинов), сягуаньская туоча марки Чжунча, мэнхайская и фэнцинская цинтуо, наньцзяньский фениксовый туоча, особый цинбин, производившийся в Мэнъяне (Сишуанбаньна) под брендом «Слоновье дерево» (象树, или Сяншу) и т.д. Недавно созданное новое предприятие Чайный завод «6 великих чайных гор» пока производит только такую продукцию. Читать далее…


Авг 28 2017

Непрерывное служение чайного человека из России

В предстоящем сентябре исполнится ровно 10 лет с тех пор, как Сеэргай, чайный человек из России, впервые ступил на землю Уишаня, а чуть позже стукнет 7 лет нашему с ним знакомству (тут учитель Ту Шунь немного слукавил, накинув один годок, реально мы с ним встретились в ноябре 11-го года – прим.перев.). В последнее время я всё время искал повод познакомить своих сетевых друзей с этим обычным русским парнем, оптимистом, обладающим чувством юмора и огромной страстью к чаю.

В 2007-м году он впервые приехал в наши горы в поисках чая, и с тех пор прошло уже ровно десять лет. За это время он обошёл чуть ли не все угодья уишаньских утёсных чаёв, словно рыцарь-одиночка, измерив своими шагами большие и малые чайные сады, расположенные в районе бирюзовых вод и красных скал. Как-то он предпринял попытку найти дорогу, приводящую к вершине Саньян (самая большая высота в утёсном районе, 740 метров над уровнем моря, в последние два месяца 13-го года я и впрямь был одержим этой идеей – прим.перев), и в бесконечных попытках он продирался через такие дебри, что обе его ноги были полностью покрыты шрамами от разнообразных горных колючек. Заметив эти раны, я спросил его, не боится ли он как-нибудь заблудиться. «Нет,» — ответил Сергей, — «я же авантюрист». И беззаботно расхохотался. Читать далее…


Страница 1 из 296123...10...Последняя»